选修课是高等院校为拓展学生的知识与思维、丰富学生的阅历而开设的一类课程[1，2]。作为全校的公选课，参加学习的学生来源于不同的专业，有着不同的思想，这给选修课开展教育与干预活动提供了机遇。通过选修课开展健康教育活动，既能传授相关知识，又能实时跟踪，教与学相连，起到重要的健康促进作用[3]。同理，这也给营养与食品卫生类选修课的实践指导提供了极好的机会。因为参加选修的学生大多来自低年级，基本没有系统地学习过营养与食品卫生知识，认识与实际生活中存在许多误区，其自身选修目的也在于了解相关知识，纠正自己的行为，为自己的健康提供保障。因此选修课中如能嵌入健康教育的思想开展相关教学工作，既能传授相关知识，也能纠正学生的认识误区，引导其主动采取正确的饮食行为，帮助他们实现参加学习的目标。基于这一思想，在本校的“营养与食品卫生”选修课教学中，围绕大学生的合理食物搭配行为、安全饮食行为等，进行了健康教育嵌入式选修课教学的探讨。

一、营养与食品卫生选修课嵌入健康教育内核的可行性

“营养与食品卫生学”是研究饮食与健康的一门学科[4]，除有其科学的学科体系外，在现实生活中的应用也是其重要的内容之一。目前在全社会开展的营养教育[4]、食品安全教育并不全是理论宣传，大多数都是鲜活的事实、可操作的要领或具体工作，如食物的选择、搭配、科学加工与烹饪、食用、储存等。健康教育是一种有计划、有目的开展的活动[5]，除了提高受教育者的知识水平外，其根本目的在于改变受教育者的行为，改善受教育者的健康状况，如当前预防新冠病毒传播的教育，是以倡导良好的卫生习惯（如佩戴口罩、不吃野味、勤洗手、不吃生食、不扎堆等），来防止新冠肺炎疫情的流行。

由此可见，无论是营养与食品安全教育，还是健康教育都需要进行科学知识、正确行为的指导，落脚点都可以集中在倡导健康行为上，最终达到提高健康水平、防范相关疾病的目的。两者并不矛盾，均拥有相同的内核，即知识与行为的指导，因此，在进行营养与食品卫生选修课的教学中，尽管其与健康教育学有着不同的理论体系，但如果能够按照健康教育的理论与原理来设计相应的课程，在开展营养与食品卫生相关知识教学的同时，适时开展健康教育，起到相应健康改善的作用，那么，将健康教育的思想嵌入营养与食品卫生选修课教学，无论从理论上还是实践上都是完全可行与通畅的，两者可以自然形成一体，相辅相成、相得益彰。

二、组织有针对性的教学内容

在健康传播与健康教育中，有针对性地开展相关教育，才能有助于解决相关问题[5]。学生选修营养与食品卫生相关选修课，目的是希望能解决他们的实际问题，因此，此类选修课的教学内容应该贴近学生的关注，满足其学习需求，并为其困顿进行解惑。在教学方面，无论是教学内容还是教学方式都可以围绕学生的关注来组织开展教学，达到健康教育的目标。

（一）有针对性地设定教学内容

为了开展有针对性的教学活动，以增强选修课的趣味性、关注度、实用性、吸引力，在开设选修课前，授课教师可以通过小范围的调查，了解学生的需求情况，设定健康教育的目标及课程的主要教学内容。我们通过上届学生对课程反馈或意见的征集、小型座谈会、从各种营养科普活动或学生伙食管理委员会征集等形式了解学生对营养与食品安全的关注点，在考虑相关知识点与拥有可实现相关健康行为的前提下，对教学内容进行设计与组织，在每次开课前根据教育的目标来设定教学的目标，在搞好整体教学的同时，突出重点，实现一批学生解决一个迫切需要解决的问题的目标。

在教学内容安排上，授课教师打破了传统教学章节的框架，围绕学生需求或教育目标认真组织相关教学内容，以专题的形式进行相关内容的讲解[6]，重点突出相关问题，传授相关能力，解决学生的实际问题。如在以引导食物合理搭配为教学目标的“营养学”选修课中集中安排了食物的营养特点、食物选择与饮食习惯、食物的搭配、营养误区、大学生的合理营养等教学内容；在以引导学生校内就餐为目标的“食品安全”选修课中安排了食品本身具有的食品安全问题、微生物寄生虫和环境污染导致的食品安全问题、传统加工方式（食物购买、加工烹饪、盛放、保存、食用等过程）存在或导致的食品安全问题、食品添加剂、食品掺假造假产生的卫生问题及其预防等教学内容。这些教学既有理论又有实践，主要的内容面向生活中的问题，介绍解决方法与措施，并以在学生生活中能够应用或实现的为主要内容，同时结合学生中存在的问题进行解析和纠正，使学生能够了解如何在现实生活中做好相关工作。